Цвет вина.

Цвет вина - это один из главнейших показателей его качества. По окраске вина могут быть:

• белыми;
• розовыми;
• красными.

Каждый цвет имеет множество оттенков.

Окраска белых (светлых) вин бывает:

• почти бесцветной,
• светло-зелёной,
• зелёной,
• светло-соломенной или желтоватой.

Коричневые (при помутнении) тона - характерная черта окислившегося вина, которое стало не пригодно к употреблению.

Розовые вина вырабатываются из красных сортов винограда, имеющих неокрашенную мягкость ягоды, а так же из красных сортов с применением технологии быстрого отделения сусла от мезги. Розовые вина получают путём купажа белых и красных вин. Розовые вина считаются переходными между белыми и красными. Вкусом и ароматом больше похожи на белые вина, цветом — на красные.

Розовые вина так же имеют свои различные оттенки:

• бледно-розовый,
• розовый,
• бледно-красный,
• светло-красный.

Цвет вина зависит от используемых сортов винограда

      Технология производства красных вин предполагает извлечение из кожицы винограда красящих веществ путём полного сбраживания сусла на мезге, длительным настоем мезги, её термической обработке. Цвет красных вин может варьироваться в широком диапазоне - от светло-красного до фиолетово-красного. Насыщенный цвет с фиолетовым оттенком присущ очень молодым винам. С выдержкой такие вина светлеют.

      Изучая цвет вина, надо определить качество и интенсивность основного цвета, а так же свойства дополнительного оттенка. Для этого используют естественное освещение и белый фон (скатерть белая или белая бумага).

Читайте далее: Прозрачность вина