Вкус виноградного вина

      Вкус виноградных вин формируют летучие и нелетучие вещества, которые воздействуют на язык. Специальные шишечки, расположенные в определённых базовых вкусовых зонах языка, передают вкусовые ощущения. К основным вкусовым качествам вина относятся:

• кислотность
• сладость
• спиртуозность
• терпкость
• полнота (экстрактивность).

      Вина, легко пьющиеся, называются «питкими», они оставляют приятное «послевкусие». В них органично сочетаются ощущения от спирта, кислот, сахара (если он присутствует), тианина. Такие вина называют гармоничными, т. к. во вкусе не выделяется какая-либо его составляющая. Избыток или недостаток одного из компонентов приводит к нарушению гармонии. Такие вина называют негармоничными, грубыми, разлаженными. Вино с излишней кислотностью называют кислотным, а c её недостатком - плоским. Различают оттенки кислотности:

• лёгкая
• нежная
• благородная
• свежая
• колючая
• жёсткая.

Вкус вина зависит от климатических условий, в которых выращивался виноград
Поэтому вино каждого года уникально и обладает оттенками вкуса даже при одинаковом рецепте

      Очень важной для оценки вина является его характеристика с точки зрения полноты. Полными считаются вина с большей долей экстракта густые и плотные, содержащие значительное количества глицерина, дубильных и пективных веществ. По полноте вкуса вино подразделяют:

• пустые бестельные
• лёгкие
• тонкие полные
• экстрактивные маслянистые густые тяжёлые
• неуклюжие.

Вина оптимальные по полноте часто характеризуют как:

• бархатистые
• мягкие
• круглые маслянистые.

Терминов, употребляемых для характеристики вкуса вин, очень много, наиболее часто из них используют следующие:

• Горькое: вкус неприятный появляется из-за избытка тианина и исчезает после выдержки вина.
• Терпкое: терпкость вин даёт чувство, будто нёбо трут на тёрке.
• Имеющее тело: вино покладистое, хорошо сложенное, которое «дополняет рот доверху»
• Изящное: вино породистое, видное, тонкое.
• Свежее: вино, сохранившее фруктовый аромат, раннее вино.
• Живое: богатое вино, но в противоположность мягкому вину, обладающее «нервами».
• Лёгкое: бедное алкоголем и часто окраской, может быть приятным, если оно благородного происхождения.
• Устойчивое: законченное представление - гармоничный ансамбль вкусов и ароматов.
• Насыщенное: продукт шелковистый, солидный.
• Бархатное: мягкое вино услаждающее небо.
• Худое: негустое, неглубокое, тонкое и бедное ароматом.
• Нежное: маслянистое, бархатистое.
• Мягкое: вино без кислотности, без живости, вялое.
• Раннее: молодое вино, нежное, приятное на вкус.
• Сильное: очень крепкое вино, насыщенное и богатое.
• Благородное: речь идёт о вине высокого происхождения о «вельможе» среди вин.
• Гибкое: нежный приятный напиток.
• Испорченное: слишком старое вино, потерявшее свои первоначальные качества.
• Зелёное: слишком молодое вино, с большим содержанием кислоты.
• Винное: богатое, со вкусом вина, с ясно выраженными качествами.

      Как правильно определить вкус вина? Прежде всего необходимо взять в рот небольшое количество вина и как бы ополоснуть полость рта, а после глотка сделать выдох через нос. Следующий этап заключается в том, что вино должно соприкоснуться со всей поверхностью языка дегустатора. При этом обязательно, немного приоткрыв рот, вдохнуть воздух который усиливает ароматы и способствует лучшему функционированию системы обоняния. В результате во рту можно ощутить множество запахов т. к. вино во взаимодействии с воздухом становится активным. Вино, в отличие от крепких алкогольных напитков никогда не стоит пить залпом. Оно требует уважительного к себе отношения и употребляется медленно, небольшими глотками.

Читайте далее: Употребление вин